王府生活雜誌

今天要來練習記錄一下此回在韓國學的料理-辣炒豬肉 제육 볶음 Jeyuk Bokkum

材料

豬頸肉或前腿肉 (在台灣我是用超市的豬肉片) 100g

洋蔥 50g 

紅蘿蔔 50g

蔥 30g

香菇 50g

豬肉醃料

薑汁 1ts

料理酒(或味醂) 1ts

黑胡椒粉1/4 ts

醬汁

水 100ml

韓式辣椒醬 1TBS

韓式糖漿 1TBS

醬油2 ts

麻油 1ts

鳯梨汁或蘋果汁 1TBS (我是用新鮮的鳯梨切碎),如手上無此材料可不加

蒜末 1ts

韓式粗辣椒粉 1ts

白芝麻 1ts

作法

1. 若是用整塊豬肉,用紙巾包住肉清血水,切成肉片(我這回是用厚的火鍋肉片,所以切成適當大小即可),加入醃汁拌勻,放置十分鐘備用.

2. 洋蔥切絲,香菇去蒂切片,紅蘿蔔切片,青蔥斜切(蔥白,蔥綠分開放),備用.

3. 將醬汁材料全部放入大盆中拌勻,備用. 

4. 將蔬菜(除蔥青外)及醃了十分鐘的肉全數倒入3,拌勻,靜置半小時,待入味. 

5. 待半小時醃的時間到後,熱油鍋,將4倒入鍋中,開大火煮,並適時拌炒.

6. 拌炒至肉熟,醬汁減少,再加入蔥青的部份,再翻炒一下即可起鍋.