王府生活雜誌

每回與老爺看著韓國電視...

總有許多美食是這裡吃不到的..

正逢夏天....看到電視上的蘿蔔葉泡菜涼麵~

啊..好涼爽的感覺喔~~馬上找食譜去~~

在Maangchi的網站找到泡菜的做法...

泡菜做法如下:

材料

1. 蘿蔔葉2把 (韓超2把 $0.99,挑選時要注意,不要有黃掉的葉子..已經不新鮮了)

2. 洋蔥 半顆

3. 薑1/2 TBS

4. 紅辣椒*2, 青辣椒*2 (喜歡辣的人可以加到各三)

5. 蒜頭四瓣

6. 辣椒粉2 TBS

7. 粗鹽1/2杯

醬汁材料

1. 麵粉 1TBS

2. 水 1 cup

3. 糖 1TBS

4. 魚露 1/2 cup

做法

1. 小蘿蔔去皮(用刀去皮,不要用刨刀,會削太厚). 此舉是將表皮不乾淨的去除,還有將蘿蔔與葉子交接處,不乾淨的部份去除.

(原食譜沒有清洗的動作,我做了兩次,第一次沒洗,第二次大略沖一下水,再進行1的動作,個人是覺得有沖一下比較好,但千萬不要有搓揉的動作)

2. 蘿蔔葉清理完後,切成約五公分大小,並置於盆中.

3. 灑粗鹽於2,並拌勻.(不可太大力,動作要輕),放置半小時後,再將下面的換到上面,再放置半小時,如此鹽醃才能平均.

4. 在3等待的時間,先製做醬汁,1TBS麵粉加入1 cup的水,以中火煮到濃,有泡泡時就OK,加入1TBS的糖及1/2cup的魚露,拌勻關火,放涼備用.

5. 3的蘿蔔葉,用水洗淨瀝乾,重覆三次,以確保沙及鹽有洗淨.(可以先用水泡再撈起瀝乾,泡水時可以試一下水會不會鹹,就知有沒有洗乾淨了)

6. 洋蔥切絲,薑切片,辣椒斜切片,蒜頭切末,以上材料加上辣椒粉拌勻.

7. 4放涼的醬汁加入6拌勻.

8. 將5瀝乾的蘿蔔葉加上7拌勻,再加入礦泉水或煮開的涼水,蓋過蘿蔔葉即可.

(圖中蘿蔔葉還沒完全加入,所以不只這麼少喔...)

水加入後,記得要再拌一下,以免水跟醬汁沒有mix好.

9. 放在室溫下兩天自然發酵後,即可放入冰箱.

平時可直接當小菜吃,湯可以直接當涼湯喝.

若要做成涼麵,請參考以下做法.

涼麵做法

材料

細麵條

糖

麻油

辣椒粉

冰塊

昆布

魚干

1. 昆布及魚干先熬煮成海鮮高湯,放涼備用.(我煮小鍋,約8隻魚干加上約手掌大小的昆布,煮約半小時,湯的顏色像淺茶色即可)

2. 取適量蘿蔔葉(不要湯),加上糖,麻油及辣椒粉拌勻.

3. 煮麵條,待麵條好後用水沖涼.

4. 麵放入碗中,加入蘿蔔業的湯及海鮮高湯 1:1,再放上拌好的蘿蔔葉,將冰塊敲碎放入湯內即可.

左邊的是高湯,右邊的是做了兩天的蘿蔔葉.

如果喜歡吃蛋也可加入水煮蛋.

(完成圖就是最上面那一碗喔...)

這個食譜看起來很複雜..但做起來不難..

希望想做的朋友都看的懂我在寫什麼...也祝你們成功喔~~

(需要更清楚的食譜可以到Maangchi的Kimchi那裡看Video)