王府生活雜誌

說了好久....

今天終於做了泡菜~~

不過...前一個晚上就先用鹽巴弄了泡菜~

首先,先弄一盆鹽水..

白菜,從底部切十字,分成四等份..

再將白菜放入鹽水中過一下即可.

過完水後,將白菜放入大盆中...

加入鹽水及適量的粗鹽..

如果是睡前灑的鹽,白天起床時要將白菜翻一翻..

這樣才會均勻...

醃了一夜之後,菜就會變軟了..

(已翻過)

待白菜軟後,要洗白菜囉..

白菜用水沖掉表面的鹽份,要洗2-3次..

洗好後要放著瀝乾水分..

放在瀝盆(有洞那種盆子)裡,約半小時到一小時..

等待瀝水同時,可以準備餡料...

白蘿蔔切絲

薑泥

蒜泥

蔥段

辣椒粉

蝦醬

鹽

糖

生蠔 (或牡犡),切成適當大小

先將蘿蔔絲與辣椒粉拌勻.

接著放入蝦醬,薑泥及蒜泥,拌勻後再放入糖,鹽及生蠔,拌均後最後再加上蔥段.

將所有材料都拌好後,就可以準備將白菜上料上色囉..

(註,料一定要用"拌"的..不要去擠或捏,不然會容易出水,口感也比較不好)

瀝好水的白菜,準備要上料囉..

白菜要一片一片的上料,除了上色外,還有放些料在裡面.

每一層都弄好後,就要把外面的包起來..準備放入瓶中..

要捲好,包起來.

最後再整齊的放入瓶子裡,一個個排好,壓緊...

這樣就完成了~~

天氣冷時可以放外面,慢慢的自然發酵..

但是最近加州天氣白天熱,晚上冷...

這樣泡菜很快就酸..而且容易壞..

所以就放冰箱..等它慢慢發酵囉~~

朋友們...有覺得這食譜都沒比例嗎??

沒錯...在做的時候..我婆放鹽糖時,都只叫我手伸出來..

就直接倒在我手上...

而其他辛香料..也都是憑感覺放的..

等拌料好時,直接試味道..再決定是不是要再加..

所以.....正確比例的泡菜做法..

請等我下回自己做的時候再放上來囉~~~