這回在韓國的料理學院學了三道菜～
結束後試吃時，助理放了兩個小菜讓我配，一個是泡菜，一個是장아찌(Jang Ah Jji)
吃了第一口就愛上了這種醬油醃菜，老師說做法超簡單，口頭上跟我說了製作方式。
材料 (以硬的蔬菜為主)
洋蔥
西洋芹
小黃瓜
辣椒
白蘿蔔
蒜苔
醬汁
醬油(韓國醬油):白醋(米醋或是蘋果醋):砂糖(或白糖)=1:1:1
作法
1. 醬汁以1:1:1的比例放入大盤中,拌至糖溶化,備用.
2. 蔬菜洗淨,擦乾.洋蔥,西洋芹切小塊,小黃瓜去除中間軟(有籽)的部份,切小段,白蘿蔔切薄片,辣椒切一半(或切片),蒜苔切段,全部放入瓶子內.
3. 將1的醬汁加入2,需蓋過所有材料,放至室溫下醃泡4-5小時即可食用,或4-5小時後放入冰箱內存放.
以上是老師口述的做法,基本上,放入的蔬菜沒有限定,只要放入硬的蔬菜的就可以了(像小黃瓜就必需把中間軟的部份去除,才可醃泡).
這個小菜,除了泡好的蔬菜可食用,醬汁的部份,可拿來沾煎餅,沾牛尾湯的肉....完全不會浪費~
成品
由於有了上面這小菜及醬汁,決定做綠豆煎餅當晚餐(也因為下雨想吃餅.....在韓國,碰到雨天大家喜歡喝馬格里米酒配煎餅)
材料
綠豆粉一包400g (或可用綠豆仁泡水八小時,再打成糊)
水2杯
蔥
泡菜
綠豆芽
豬肉片
蒜末 少許
薑末 少許
鹽 少許
黑胡椒粉 少許
食用油
作法
1. 將蔥洗淨,切末備用.
2. 泡菜洗去表面辣椒粉,切丁備用.
3. 綠豆芽去尾,洗淨備用.
4. 豬肉片切適當大小.
5. 取一大盆將綠豆粉及水拌勻,拌勻後加入所有材料(蔥末,泡菜丁,豬肉,豆芽菜,薑末,蒜末,鹽及黑胡椒粉),再次攪拌均勻.
6. 將拌勻的大盤包上保鮮膜,放入冰箱一小時.(今日材料放少了,粉糊太多...)
7. 一小時後,取出大盤,再次拌勻.
8. 取一平底鍋,加入適當的油,熱鍋後放入拌勻的麵糊.
9. 待兩面煎金黃色即可起鍋.
配上Jangahjji當沾醬及小菜,超級美味喔~~
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