王府生活雜誌

這回在韓國的料理學院學了三道菜～

結束後試吃時，助理放了兩個小菜讓我配，一個是泡菜，一個是장아찌(Jang Ah Jji)

吃了第一口就愛上了這種醬油醃菜，老師說做法超簡單，口頭上跟我說了製作方式。

材料 (以硬的蔬菜為主)

洋蔥

西洋芹

小黃瓜

辣椒

白蘿蔔

蒜苔

醬汁

醬油(韓國醬油):白醋(米醋或是蘋果醋):砂糖(或白糖)=1:1:1

作法

1. 醬汁以1:1:1的比例放入大盤中,拌至糖溶化,備用.

2. 蔬菜洗淨,擦乾.洋蔥,西洋芹切小塊,小黃瓜去除中間軟(有籽)的部份,切小段,白蘿蔔切薄片,辣椒切一半(或切片),蒜苔切段,全部放入瓶子內.

3. 將1的醬汁加入2,需蓋過所有材料,放至室溫下醃泡4-5小時即可食用,或4-5小時後放入冰箱內存放.

以上是老師口述的做法,基本上,放入的蔬菜沒有限定,只要放入硬的蔬菜的就可以了(像小黃瓜就必需把中間軟的部份去除,才可醃泡).

這個小菜,除了泡好的蔬菜可食用,醬汁的部份,可拿來沾煎餅,沾牛尾湯的肉....完全不會浪費~

成品

由於有了上面這小菜及醬汁,決定做綠豆煎餅當晚餐(也因為下雨想吃餅.....在韓國,碰到雨天大家喜歡喝馬格里米酒配煎餅)

材料

綠豆粉一包400g (或可用綠豆仁泡水八小時,再打成糊)

水2杯

蔥

泡菜

綠豆芽

豬肉片

蒜末 少許

薑末 少許

鹽 少許

黑胡椒粉 少許

食用油

作法

1. 將蔥洗淨,切末備用.

2. 泡菜洗去表面辣椒粉,切丁備用.

3. 綠豆芽去尾,洗淨備用.

4. 豬肉片切適當大小.

5. 取一大盆將綠豆粉及水拌勻,拌勻後加入所有材料(蔥末,泡菜丁,豬肉,豆芽菜,薑末,蒜末,鹽及黑胡椒粉),再次攪拌均勻.

6. 將拌勻的大盤包上保鮮膜,放入冰箱一小時.(今日材料放少了,粉糊太多...)

7. 一小時後,取出大盤,再次拌勻.

8. 取一平底鍋,加入適當的油,熱鍋後放入拌勻的麵糊.

9. 待兩面煎金黃色即可起鍋.

配上Jangahjji當沾醬及小菜,超級美味喔~~